Bir yemek düşünün ki, tarihi 16. yüzyıla dayanıyor olsu; Macar usulü dana gulaş tam olarak bu. Türk mutfağının temel yapı taşlarından biri olan Kul Aşı yemeği Osmanlı Devleti’nin Balkanlar’da güç kazanıp Macaristan’ı fethetmesiyle yörenin yerli halkı tarafından içeriği biraz değiştirilerek dünyaya gulaş adıyla yeniden kazandırılmış. Malum Osmanlı Devleti’nde alkol yasaklar listesindeydi. Macaristan halkı kendi şaraplarını üreten bir halk. Etlerde , tavuklarda ve envai çeşit yemeklerde şarap kullanımı özellikle o dönemlerde Balkan bölgesinden Avrupaya, daha sonra zamanla tüm Dünyaya yayılmıştır. Gelin tarihi Osmanlı’dan Macaristan’a, Macaristan’dan günümüze gelmiş Dana Gulaş dönemin halkı nasıl kendine çevirip vazgeçilmez yapmış yaparak öğrenelim.
Macar Usulü Dana Gulaş İçin Malzemeler
- 750 gr Dana Eti (Kuşbaşından Büyük ve Tercihen Tıraş Bölgesinden Olması)
- 2 Adet Orta Boy Soğan
- 8 Adet Havuç
Ayrıca sos için gerekli malzemeler:
- 300 ml Kırmızı Şarap
- 200 gr Salça ( Tercihen Ev Yapımı)
- 100 gr Tereyağı
- 4 Diş Sarımsak
- 4-5 Yaprak Defne Yaprağı
- 15gr Tuz
- 15gr Karabiber
Macar Usulü Dana Gulaş Yapılışı
- Öncelikle dana etimizi kaynar suda yaklaşık 4-5 dakika bekletiyoruz. Bu işlem etimizin içerisinde kalan kanı salmasına yarıyor.
- Aynı anda sosumuz için önce tereyağımızı eritiyoruz. İnce kıyım sarımsağımızı ve ardından iri küp doğranmış soğanlarımızı kavuruyoruz. Soğanlarımızı ilave ettikten yaklaşık 3-4 dakika sonra şarabımızı ilave ediyoruz.
- Soğanlarımızın öz rengi pembeleşince (yaklaşık 6-7 dakika yeterli olacaktır) ev yapımı salçamızı ilave ediyoruz ve kavurmaya bırakıyoruz.
- Salçamızın öz kokusu çıkanca baharatlarımızı ilave ediyoruz.
- Sosumuz iyice kavrulduktan sonra suyumuzu ilave ediyoruz ve sosumuz kaynamadan hemen önce sırasıyla etimizi, havucumuzu ve defne yaprağımızı ekliyoruz.
- Etimizle birlikte malzemelerimiz iyice haşlama kıvamına gelinceye kadar sosumuzla birlikte kaynamaya bırakıyoruz.
- Malzemelerimiz iyice kıvama gelince yemeğimiz servise hazır.
