Macar Usulü Dana Gulaş Tarifi

0

Bir yemek düşünün ki, tarihi 16. yüzyıla dayanıyor olsu; Macar usulü dana gulaş tam olarak bu. Türk mutfağının temel yapı taşlarından biri olan Kul Aşı yemeği Osmanlı Devleti’nin Balkanlar’da güç kazanıp Macaristan’ı fethetmesiyle yörenin yerli halkı tarafından içeriği biraz değiştirilerek dünyaya gulaş adıyla yeniden kazandırılmış. Malum Osmanlı Devleti’nde alkol yasaklar listesindeydi. Macaristan halkı kendi şaraplarını üreten bir halk. Etlerde , tavuklarda ve envai çeşit yemeklerde şarap kullanımı özellikle o dönemlerde Balkan bölgesinden Avrupaya, daha sonra zamanla tüm Dünyaya yayılmıştır. Gelin tarihi Osmanlı’dan Macaristan’a, Macaristan’dan günümüze gelmiş Dana Gulaş dönemin halkı nasıl kendine çevirip vazgeçilmez yapmış yaparak öğrenelim.

Macar Usulü Dana Gulaş Malzemeler

  • 750 gr Dana Eti (Kuşbaşından Büyük ve Tercihen Tıraş Bölgesinden Olması)
  • 2 Adet Orta Boy Soğan
  • 8 Adet Havuç

Ayrıca sos için gerekli malzemeler:

  • 300 ml Kırmızı Şarap
  • 200 gr Salça (Tercihen Ev Yapımı)
  • 100 gr Tereyağı
  • 4 Diş Sarımsak
  • 4-5 Yaprak Defne Yaprağı
  • 15 gr Tuz
  • 15 gr Karabiber

Macar Usulü Dana Gulaş Yapımı

  1. Öncelikle dana etini kaynar suda yaklaşık 4-5 dakika bekletiyoruz. Bu işlem etin içerisinde kalan kanı salmasına yarıyor.
  2. Aynı anda sos için önce tereyağını eritiyoruz.
  3. İnce kıyım sarımsağı, ardından iri küp doğranmış soğanları kavuruyoruz.
  4. Soğanları ilave ettikten yaklaşık 3-4 dakika sonra şarabı ilave ediyoruz.
  5. Soğanlar öz rengi pembeleşince (yaklaşık 6-7 dakika yeterli olacaktır) ev yapımı salçayı ilave ediyor ve kavurmaya bırakıyoruz.
  6. Salçanın öz kokusu çıkanca baharatları ilave ediyoruz.
  7. Sos iyice kavrulduktan sonra su ilave ediyor ve sos kaynamadan hemen önce sırasıyla eti, havucu ve defne yaprağını ekliyoruz.
  8. Et ile birlikte malzemeler iyice haşlama kıvamına gelene kadar sos ile birlikte kaynamaya bırakıyoruz.
  9. Malzemeler iyice kıvama geldiğinde yemek servise hazır.

About Author

Leave A Reply