Kimileri Bolonez sos, Ragu sostan türedi derken kimileri ise bunun tersini iddia etmekte. Bu konuda yüzlerce iddia ortaya atıldı. Ancak yapılan araştırmaya göre Ragu sos, 18. yüzyılın ikinci yarısında ortaya çıkmaktaydı. Bolognese sos ise 19. yüzyılın sonlarına doğru İtalyan Gastronom ve Edebiyat Eleştirmeni Pellegrino Artusi tarafından kaleme alınarak şehir efsanesi olmaktan çıktı.

Adını, İtalya’nın Emilia – Romagna bölgesinin önemli şehirlerinden olan Bologna şehrinden alan ve onca zamana rağmen hala pek çok insanın sevdiği bu sosun nasıl yapıldığına bakalım.

Kaç Kişilik	Porsiyon Kalori	Hazırlama Süresi	Pişirme Süresi
5 Kişilik	140 Kalori	30 Dakika	60 Dakika

Bolonez Sos Malzemeleri

60 gr Zeytinyağı
100 gr Kuru Soğan
5 Diş Sarımsak
100 gr Orta Boy Havuç
2 Adet Kereviz Sapı
250 gr Domates
400 gr Orta Yağlı Dana Kıyma
50 gr Domates Salçası
30 gr Biber Salçası
200 ml Sıcak Et Suyu
150 ml Kırmızı Şarap
3 Adet Defne Yaprağı
1 Dal Taze Fesleğen
15 gr Tuz
10 gr Taze Çekilmiş Tane Karabiber

Bolonez Sos Yapımı

Öncelikle soğanlar sıçan dişi (eşit büyüklükte minik küpler) şeklinde doğranır.
Soğanlar daha sonra kırmızı şarap eşliğinde zeytinyağı ile sotelenir.
Soğanlar sotelenirken, havuçlar, domatesler, kereviz sapları ve sarımsaklar da sıçan dişi şeklinde doğranır.
Soğanların üzerine önce sarımsak ve havuçlar eklenir.
Birkaç dakika sonra kereviz sapları, ardından yine birkaç dakika sonra domatesler eklenir ve tüm sebzeler birlikte sotelenir.
Sebzelerin üzerine salça eklenerek soteleme işlemine devam edilir.
Salça iyice kavrulduktan sonra (renk hafif koyulaşır), ince kıyım dana kıyma ilave edilir ve kavurma işlemine devam edilir.
Malzemelerin üzerine et suyu eklenir.
Son olarak tuz (tercihen deniz tuzu) ve değirmenden taze çekilmiş karabiber ilave edilir ve kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
Kaynarken bir süre sonra üzerine taze fesleğen ve defne yaprakları atılır.
Yaklaşık 1 saat daha kısık ateşte kaynatılır. Dibinin tutmaması için arada karıştırmak gerek.
Suyunu hafif çektikten sonra sos hazır olmuş olur.
Sos, her türlü makarna çeşidi eşliğinde servise sunulabilir.

Bolonez Sos Kaç Kalori?

Bolonez sosun bu tarifteki malzemelerle toplam kalorisi yaklaşık 700 civarı. Yemeklere ilave edilecek 1 porsiyon sos ise yaklaşık 140 kalori içerir. Kıymanın ve sebzelerin buluştuğu bu sos, özellikle B vitamini ve demir, kalsiyum, magnezyum gibi minerallerden oluşur. Yüksek kalorisinden dolayı porsiyon miktarına dikkat edilmesi önerilir.