Bolonez Sos Tarifi, Nasıl Yapılır? Kaç Kalori?

0

Kimileri Bolonez sos, Ragu sostan türedi derken kimileri ise bunun tersini iddia etmekte. Bu konuda yüzlerce iddia ortaya atıldı. Ancak yapılan araştırmaya göre Ragu sos, 18. yüzyılın ikinci yarısında ortaya çıkmaktaydı. Bolognese sos ise 19. yüzyılın sonlarına doğru İtalyan Gastronom ve Edebiyat Eleştirmeni Pellegrino Artusi tarafından kaleme alınarak şehir efsanesi olmaktan çıktı.

Adını, İtalya’nın Emilia – Romagna bölgesinin önemli şehirlerinden olan Bologna şehrinden alan ve onca zamana rağmen hala pek çok insanın sevdiği bu sosun nasıl yapıldığına bakalım.

Kaç KişilikPorsiyon KaloriHazırlama SüresiPişirme Süresi
5 Kişilik140 Kalori30 Dakika60 Dakika

 

Bolonez Sos Malzemeleri

  • 60 gr Zeytinyağı
  • 100 gr Kuru Soğan
  • 5 Diş Sarımsak
  • 100 gr Orta Boy Havuç
  • 2 Adet Kereviz Sapı
  • 250 gr Domates
  • 400 gr Orta Yağlı Dana Kıyma
  • 50 gr Domates Salçası
  • 30 gr Biber Salçası
  • 200 ml Sıcak Et Suyu
  • 150 ml Kırmızı Şarap
  • 3 Adet Defne Yaprağı
  • 1 Dal Taze Fesleğen
  • 15 gr Tuz
  • 10 gr Taze Çekilmiş Tane Karabiber

Bolonez Sos Yapımı

  1. Öncelikle soğanlar sıçan dişi (eşit büyüklükte minik küpler) şeklinde doğranır.
  2. Soğanlar daha sonra kırmızı şarap eşliğinde zeytinyağı ile sotelenir.
  3. Soğanlar sotelenirken, havuçlar, domatesler, kereviz sapları ve sarımsaklar da sıçan dişi şeklinde doğranır.
  4. Soğanların üzerine önce sarımsak ve havuçlar eklenir.
  5. Birkaç dakika sonra kereviz sapları, ardından yine birkaç dakika sonra domatesler eklenir ve tüm sebzeler birlikte sotelenir.
  6. Sebzelerin üzerine salça eklenerek soteleme işlemine devam edilir.
  7. Salça iyice kavrulduktan sonra (renk hafif koyulaşır), ince kıyım dana kıyma ilave edilir ve kavurma işlemine devam edilir.
  8. Malzemelerin üzerine et suyu eklenir.
  9. Son olarak tuz (tercihen deniz tuzu) ve değirmenden taze çekilmiş karabiber ilave edilir ve kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
  10. Kaynarken bir süre sonra üzerine taze fesleğen ve defne yaprakları atılır.
  11. Yaklaşık 1 saat daha kısık ateşte kaynatılır. Dibinin tutmaması için arada karıştırmak gerek.
  12. Suyunu hafif çektikten sonra sos hazır olmuş olur.
  13. Sos, her türlü makarna çeşidi eşliğinde servise sunulabilir.

Bolonez Sos Kaç Kalori?

Bolonez sosun bu tarifteki malzemelerle toplam kalorisi yaklaşık 700 civarı. Yemeklere ilave edilecek 1 porsiyon sos ise yaklaşık 140 kalori içerir. Kıymanın ve sebzelerin buluştuğu bu sos, özellikle B vitamini ve demir, kalsiyum, magnezyum gibi minerallerden oluşur. Yüksek kalorisinden dolayı porsiyon miktarına dikkat edilmesi önerilir.

Yazar

muhsinbagdadi

Aşçı ve doğa fotoğrafısı olan Muhsin, İtalyan ve Türk mutfağına ilgili. Ona deneyimlerini paylaşmak ve yeni şeyler öğrenmek heyecanlandırırken, evde oturmak oldukça korkutucu geliyor.

Yorum