Bolonez Sos Tarifi (Bolognese)

0

Kimi, ragu sostan bolonez sos türediğini iddia eder. Kimi ise bunun zıttını. Bu konuda yüzlerce iddaa ortaya atıldı. Ancak yapılan araştırma sonucuna bakıldığında ragu sosun 18. yüzyılın ikinci yarısında ortaya çıktığını görmekteyiz. Bolognese sos ise 19. yüzyılın sonlarına doğru İtalyan gastronom ve edebiyat eleştirmeni Pellegrino Artusi tarafından kaleme alınıp şehir efsanesi olmaktan çıkıp belgelendirildi. İtalya’nın Emilia-Romagna bölgesinin önemli şehirlerinden olan Bologna şehrinden aldığı isimle yıllarca her insanın çokça seveceği bolonez sos nasıl yapıldığını ele alalım. Dikkat; bu sos için makarna sosu diyenler de var.

Bolonez Sos İçin Malzemeler

  • 60gr Zeytinyağı
  • 100gr Kuru soğan
  • 5 Diş Sarımsak
  • 100gr Orta Boy Havuç
  • 2 Adet Kereviz Sapı
  • 250gr Domates
  • 400gr Orta Yağlı Dana Kıyma
  • 50gr Domates Salçası
  • 30gr Biber Salçası
  • 200ml Sıcak Et Suyu
  • 150ml Kırmızı Şarap
  • 3 Adet Defne Yaprağı
  • 1 Dal Taze Fesleğen
  • 15gr Tuz
  • 10gr Taze Çekilmiş Tane Karabiber

Bolonez Sos Yapımı

  1. Bolonez sos için öncelikle soğanları sıçan dişi denilen tarzda, ince ince doğruyoruz.
  2. Daha sonra soğanları zeytinyağı ile kırmızı şarap eşliğinde soteliyoruz.
  3. Soğanlar sotelenirken, havuçları, domatesleri, kereviz saplarını ve sarımsakları da sıçan dişi şeklinde ince şekilde doğruyoruz.
  4. Soğanlarımız kavrulmaya yakın sarımsak ile havuçları ilave ediyoruz.
  5. Birkaç dakika sonra kereviz saplarını ve birkaç dakika daha geçtikten sonra da domatesleri ilave edip tüm sebzeleri güzelce soteliyoruz.
  6. Sebzelerin bulunduğu tencereye salça ilave ediyoruz ve soteleme işlemine devam ediyoruz.
  7. Salça iyice kavrulduktan sonra (renk hafif koyulaşacak ve kavrulma kokusu ortaya çıkacak) ince kıyım dana kıymayı ilave ediyor ve hepsini kavuruyoruz.
  8. Tüm malzemelerle kavrulan kıymaya ilave olarak et suyu ilave ediyoruz.
  9. Hemen ardından tuz (tercihen deniz tuzu) ve değirmenden taze çekilmiş karabiberi ilave ediyor ve kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz.
  10. Kaynamaya bırakırken taze fesleğen yapraklarını ve defne yapraklarını ilave ediyoruz.
  11. Yaklaşık 1 saat daha kısık ateşte kaynatıyoruz (dibinin tutması için karıştırmayı ihmal etmeyin).
  12. Suyunu hafif çektikten sonra, bolonez sos hazır. dilediğimiz makarna çeşidi eşliğinde servise sunabiliriz.

About Author

Leave A Reply